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Räucherchips richtig anwenden - wässern oder nicht wässern?

 

 

 

 

 

Eines vorweg: vermutlich wird es niemals gelingen, alle Griller von "der" richtigen Anwendung von Räucherchips zu überzeugen. Zu unterschiedlich sind die jeweiligen Anwendungen und Gegebenheiten. Wir möchten in diesem Artikel eine Übersicht darüber geben, wann welche Anwendung von Räucherchips sinvvoll sein kann.

 

Räucherchips wässern oder nicht?
Eine der am häufigsten diskutierten Fragen ist die, ob Räucherchips gewässert werden sollten oder nicht. Unsere Antwort: "Es kommt drauf an!" Auf dem Holzkohlegrill sollten die Chips auf jeden Fall gewässert werden, wenn der Grill nicht verschließbar ist. In dem Fall kann nämlich die Sauerstoffzufuhr nicht unterbrochen werden und die Räucherchips laufen Gefahr, einfach zu verbrennen. Dies hat eine höhere Rußentwicklung zur Folge und gibt auch kaum Aroma- also: Räucherchips wässern. 
Im Kugelgrill hingegen müssen die Chips nicht unbedingt gewässert werden. Wird der Deckel nach Auflegen der Räucherchips schnell geschlossen und ist die Sauerstoffzufuhr sehr weit geschlossen, so kann auf das Wässern verzichetet werden. Die Chips fangen dann sofort an zu räuchern, halten jedoch auch etwas weniger lang als wenn Sie gewässert werden.
Im Gasgrill ist wiederum beides möglich. Da die Chips in der Regel in einer Räucherbox verwendet werden (mehr dazu im nächsten Absatz) werden diese nciht so heiß wie direkt auf den Kohlen oder Briketts. Meist reicht es hier, die Chips ungewässert zu verwenden. Soll die Rauchzeit verlängert werden, so können die Chips jedoch auch hier gewässert eingesetzt werden.

 

Benötige ich eine Räucherbox?
Für den Gasgrill kann diese Frage sehr schnell beantwortet werden: Ja! Soll nciht dauerhaft mit Alufolien-Päckchen geräuchert werden (was aus gesundheitlichen Gründen und da die Alufolie schmelzen kann nicht empfehlenswert ist) ist eine Räucherbox sehr zu emfehlen. Im Holzkohlegrill ist dies einfach eine Geschmacksfrage. Die Rauchentwicklung lässt sich mit Hilfe einer Räucherbox besser steuern, im Zweifelsfall aber auch mit etwas Nachlegen über die Zeit regulieren.

 

 

 

 

 

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